พืชจากเขตร้อน และ subtropical ที่โตสำหรับรากของ gnarled และ bumpy ขิงส่วนใหญ่มาจากจาไมกา ตาม ด้วยอินเดีย แอฟริกา และประเทศจีน Gingerroot ของชื่อมาจากคำสันสกฤต "ฮอร์นราก อ้างอิงถึงลักษณะที่ปรากฏของ knobby ไม่ต้องสงสัย มีหนังตันและเนื้อช่วงในสีจากสี pale greenish สีเหลืองงาช้าง รสเป็น peppery และ หวานเล็กน้อย ในขณะกลิ่นหอมฉุน และเผ็ด นี้รากสารพัดมียาวถูกเป็นส่วนสำคัญในการปรุงอาหารเอเชีย และอินเดีย และพบมาก่อนบนในยุโรปอาหารด้วย การใช้ภาษาจีน ญี่ปุ่น และตะวันออก Indians gingerroot สดหลากหลายฟอร์ม — grated คาย และ slivered — ในหลาย savory จาน ยุโรปและคนอเมริกันส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตาม จะใช้แบบขิง พื้นดินแห้งจะอบสินค้า ขิงสดจะใช้ได้ในสองรูปแบบ — เยาวชน และผู้ใหญ่ บางครั้งเรียกว่าบ่อขิง ขิง ยังมีจาง บางสกินที่ต้องการปอกไม่ นุ่มมาก และมีรสพะแนงมากกว่ารูปแบบผู้ใหญ่ หนุ่มขิงสามารถพบในตลาดเอเชียมากที่สุดระหว่าง springtime ผู้ใหญ่ขิงมีผิวเหนียวที่ต้องจะรอบคอบเปิกเก็บไว้เนื้อละเอียดอ่อน พึงปรารถนามากที่สุดภายใต้พื้นผิว มองหาสำหรับผู้ใหญ่ขิงกับเรียบผิว (wrinkled ผิวแสดงว่า รากแห้ง และ อดีตนายกของ) ควรมีกลิ่นสด ยำ สด gingerroot unpeeled ห่อให้มิดชิด สามารถ refrigerated สำหรับ 3 สัปดาห์ และแช่เย็นสำหรับ 6 เดือน การใช้ขิงตรึง slice ปิดชิ้นส่วนของราก unthawed และคืนส่วนเหลือไปแช่แข็งที่ ที่เปิก gingerroot ในสกรูด้านบนแก้ว jar ปะกับแห้ง sherry หรือ madeira และ refrigerate 3 เดือน เหล้าองุ่นจะ impart บางรสของกับขิง — ข้อเสียเล็กน้อยชั่งกับมีเปิกขิงพร้อม และรอ ด้านบวก อร่อย ชาติขิงไวน์สามารถถูกนำมาใช้สำหรับทำอาหารได้ รสดินแห้งขิงมากแตกต่างจากที่รูปแบบใหม่ และไม่ใช่การทดแทนที่เหมาะสมสำหรับอาหารระบุขิงสด จะ อย่างไรก็ตาม อร่อยในจาน savory จำนวนมากเช่นไข่มด แวะ และเนื้อสัตว์ต่าง ๆ นอกจากนี้ sprightly การ compotes ผลไม้ และ indispensable ในขนมเช่นขนมปังขิง gingersnaps และคุกกี้เครื่องเทศมากมาย ขิงมีรสที่กำหนดได้นานให้นิยมดื่มน้ำขิงและขิงตนเรียกร้องเพื่อชื่อเสียง นอกจากฟอร์มของดินสด และแห้ง ขิงมาใน guises หลาย ๆ อื่น ๆ ตกผลึก หรือขิง candied ถูกต้มในน้ำเชื่อมน้ำตาล และเคลือบ ด้วยน้ำตาลที่หยาบ แบบฟอร์มอื่นที่เรียกว่ารักษาขิงถูกเก็บรักษาไว้ในส่วนผสมน้ำตาลเกลือ ขิงชนิดนี้สามารถพบได้ในตลาดเอเชียและซุปเปอร์มาร์เก็ตมากมาย ที่ใช้เป็นแบบ confection หรือเพิ่มของหวานโดยทั่วไป แตงและรักษาขิงไม่ผสมคลาสสิค ดองขิง มีอยู่ในตลาดเอเชีย ถูกเก็บรักษาไว้ในน้ำส้มหวาน มันมักใช้เป็นแบบ garnish เอเชียจาน หวานขิง candied แดงบรรจุในน้ำเชื่อมสีแดงน้ำตาล ใช้ปรุงรส dishes ทั้งหวานและคาว ดูเครื่องเทศยัง ภูมิเทศ