เครื่องขอบคมมือใช้สำหรับตัด ปอกเปลือก แบ่ง และแพร่กระจาย ใบมีดทำจากเหล็ก แต่วัสดุเซรามิก zirconia เรียกว่าตอนนี้ยังใช้มีดมากที่สุด รายงานไม่ขึ้นสนิม กร่อน หรือโต้ตอบกับอาหาร และมีชื่อเสียงเป็นที่สองเท่ากับไดมอนด์ในความแข็ง มีดจับได้หลายวัสดุเช่นไม้ พลาสติก impregnated ไม้ พลาสติก ฮอร์น และโลหะอย่างใดอย่างหนึ่ง ใบมีดควรจะหลอมคาร์บอนหรือคาร์บอนสูงเหล็กกล้าไร้สนิมที่พยายามขัดขวางคราบและสนิม และให้การตัดขอบดี A ดีมีดควรแข็งแรง และสมดุลดี มีดสุด จุดสิ้นสุดของใบมีด (เรียกว่าการแทง) ขยายไปทางปลายมือจับ ที่มียึด ด้วย rivets หลาย มีดมาในหลากหลายขนาดและรูปทรงซึ่งพร้อมใช้งานเฉพาะของตนเอง ฝรั่งเศส A มีด (ยังเรียกว่ามีดของพ่อครัว), มีรูปร่างเรียว กว้างและคมเหมาะสำหรับสับผัก ในขณะที่มีดตัด slicing cleanly ผ่านใบมีดความยาว บาง แคบเนื้อสุก มีดกับขอบ serrated หรือปลาทำงานเรียบร้อยของแบ่งอาหารนุ่มเช่นขนมปัง มะเขือเทศ และขนมเค้ก มีด paring bladed สั้น ชี้เป็นเรื่องง่ายในการจัดการ และทำงานอย่างรวดเร็วของปอก เอาแกน ฯลฯ มีดใช้สำหรับบริการตารางมักจะตั้งชื่อหลังจากใช้ อาหาร รายการอาหาร ปลา เนย และมีดสเต็ก