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fermentation
Processus qui se produit lorsque la pâte est laissée au repos; la levure est capable d'activer et métaboliser les sucres, la produisant du dioxyde de carbone et une petite quantité d'alcool. La pâte se lève lorsque les protéines de gluten ne laissent pas s'échapper le dioxyde de carbone .
- Partie du discours : nom
- Synonyme(s) :
- Blossaire :
- Secteur d’activité/Domaine : Produits de boulangerie
- Catégorie : Pain
- Company:
- Produit :
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