ไขมันแข็งที่ทำจากการปั่นจนมัน solidifies ไขมันจากนมหรือครีม เป็นอิมัลชันน้ำในน้ำมัน กว่า 80% ประกอบด้วย milkfat แต่ยัง ประกอบด้วยน้ำหยดเล็ก ๆ ในบางทีบางนมของแข็งไม่ไขมัน มี หรือไม่ มีเกลือหวานเนย); พื้นผิวเป็นผลของการทำ งาน/kneading ระหว่างการประมวลผลที่อุณหภูมิที่เหมาะสม การสร้างเครือข่ายผลึกไขมันที่มีผลต้องราบรื่นเปรียบเทียบเนยกับเนยหลอม และ recrystallized); ใช้เป็นการแพร่กระจาย ไขมันอาหาร หรือส่วนผสมอบ เนย unsalted ได้ต้องผ่านเนยเค็มเนื่องจากจะอนุญาตให้กอใหญ่ในเครื่องปรุงรสสูตรรส เนยจะไว้ ดีห่อ ในตู้เย็น 1 เดือน หรือ 6 เดือนในการแช่แข็ง