ปลาทั้งหมดกำลังเสียแล้วเป็นประเภทอย่างกว้างขวางสอง — ปลาและหอย ในเงื่อนไขพื้นฐานที่สุด ปลามีการติดตั้งครีบ backbones และ gills ในขณะที่หอยมีหอยหนึ่งฟอร์มหรืออื่น (สำหรับรายละเอียดเกี่ยวกับหอย ดูรายการที่ ) ปลา โดยเปลือกจะถูกแยกเป็นสองกลุ่ม — ปลาและปลาหลด เนื่องจากน้ำเกลือมีมากกว่า buoyancy กว่าน้ำจืด ปลาหลด — เช่นนาย flounder และทูน่า — สามารถสามารถที่จะมีกระดูกที่หนาขึ้นได้ ทะเลสาบน้ำจืดปลา — ชอบปลาดุก คั่ว และเทราท์เลค — ไม่หนัก ด้วยเฟรมเวิร์กโครงกระดูกหนาขึ้น แทนที่จะ โครงสร้างของพวกเขาจะยึด minuscule กระดูก แหล่งที่มาของเสียงเมื่อต้องการเพิ่มหลายร้อย

นอกจากปลาจะถูกแยกออกเป็นสองประเภทเพิ่มเติม: อันดับปลาซีกเดียวและ roundfish อันดับปลาซีกเดียว ซึ่งว่ายน้ำแนวนอนชิดด้านล่างของทะเล มีรูปร่างเหมือนมีถาดวงรี ด้านที่มีสีเข้ม และสีขาวด้านล่าง ตาทั้งสองจะอยู่ที่ด้านข้างตัวซึ่งขึ้นอยู่ Roundfish มีเนื้อคำ rounder ตาบนทั้งสองข้างของศีรษะ เพิ่มเติม ปลาแบ่งออกเป็นสามประเภทตามเนื้อหาของไขมัน — เอน - ไขมันปานกลาง และสูงไขมัน ปลา น้ำมันใน lean จะเข้มข้นในตับ แทนที่จะถูกแจกจ่ายผ่านเนื้อตัว เนื้อหาของไขมันน้อยกว่า 2 1 2 เปอร์เซ็นต์ และเนื้ออ่อน และเบาหวิวสี หมวดหมู่

ปลาในการ lean รวมทะเลดำเบส ลำธารเทราท์เลค นาย กลอง flounder, haddock, hake, halibut, pol-ขาด ปลากะพง red snapper, rockfish และ tilefish ปานกลางไขมันปลามักจะมีน้อยกว่า 6 เปอร์เซ็นต์ fat และรวมถึง barracuda, striped เบส กันมาก่อนหน้า bonito ทูน่า และ whiting เนื้อหา ไขมันสูงไขมันปลาสามารถเข้าถึง high เป็น 30 เปอร์เซ็นต์ (ตาม ด้วยปลาไหล), แต่ค่าเฉลี่ยคือใกล้ 12 เปอร์เซ็นต์ บางปลาสูงไขมันได้รับความนิยมมากขึ้นคือแอตแลนติก herring, butterfish ปลาแมกเคอเรล smelt ปลาสเตอร์เจียน และ yellowtail การกระจายที่กว้างขึ้นของไขมันในปานกลาง - และสูงไขมันปลาทำให้เนื้อของพวกเขาสีเข้ม พื้นผิว firmer และรสที่โดดเด่นมากขึ้น

เมื่อซื้อผักผลไม้ ครบปลาทั้งหมด ดู สำหรับลักษณะดังต่อไปนี้: bright ชัดเจน เต็มตา (ตา cloudy หรือยุบตัวจนถึงปลาเก่า); ผิวหนังเงา สีแจ๊ด กลิ่นสด อ่อน เนื้อบริษัทที่ clings เพื่อกระดูกแน่น ๆ และสปริงกลับมาเมื่อกด ด้วยนิ้วของคุณ และสีแดงจะสว่าง gills สีชมพู ฟรีจากน้ำลายหรือเดนใด ๆ ปลาทั้งหมดของ มา ungutted หรือ วาด ความหมาย ของ entrails และ gills ได้ถูกเอาออกในบางครั้ง ปลา A ซึ่งได้ถูก dressed นอกเหนือจากการวาด มีสมดุลที่เอาออก แต่งตัวทั้งหมดมักจะอ้างถึงปลาทั้งหมด แต่งแพนตัวเป็นปลากับหัว หางและครีบออก ปลา fillets และ steaks ควรมีอาหารสดคาว พื้นผิวที่มั่นคง และลักษณะที่ปรากฏที่ชุ่มชื้น คือ fillets ที่ boneless, lengthwise ตัดจากด้านข้างของปลา จะเป็นชิ้นเดียวโดยปกติแล้ว ถึงแม้ว่าผีเสื้อ fillets (ทั้งสองข้างของการเชื่อมต่อ โดยระแนง uncut ของผิวบนท้องปลา) จะพร้อมใช้งาน ปลา steaks เป็น cross-sectional ตัดจากปลาขนาดใหญ่ dressed พวกเขากำลังหนา 5/8 ถึง 1 นิ้ว และประกอบด้วยขนาดเล็กส่วนของแกนหลัก

ปลาควรทันทีจะ refrigerated แน่น ๆ ตัด และใช้งานภายในวัน — 2 วันส่วนใหญ่ ร้าน ไม่เคย ungutted ปลา เป็น entrails การสลายอย่างรวดเร็วมากด้วยกว่าเนื้อใน เมื่อซื้อปลาดิบที่ตรึง ให้แน่ใจว่า มัน solidly แช่เย็น มันควรจะมิดชิดห่อวัสดุยังไม่เสียหาย ความชื้น - และ vaporproof และควรมีไม่มีกลิ่น ปอสีขาว ดำ เป็นน้ำแข็ง หรือแห้งใด ๆ บ่งชี้ว่า ความเสียหายที่ผ่านการทำให้แห้งหรือการชะ หลีกเลี่ยงปลาที่ถูกสงสัยว่ามี thawed และ refrozen กระบวนการที่ช่วยลดภาพรวมคุณภาพของพื้นผิวและรส แช่แข็งปลาควรจัดเก็บในความชื้น - และตัด vaporproof ในการแช่แข็งสำหรับ 6 เดือนขึ้นไป Thaw ในตู้เย็นตลอด 24 ชั่วโมง (สำหรับแพคเกจ 1 ปอนด์) ก่อนที่จะทำอาหาร Thawing ด่วนสามารถมาได้ โดยการวางปลาตัด ตรึงน้ำเย็น การอนุญาตให้ใช้เวลา 1 ชั่วโมงการ thaw แพคเกจ 1 ปอนด์ ไม่เคย refreeze ปลา

ปลากระป๋อง เช่นปลาทูน่า ปลาแซลมอน และ sardines จะเก็บโดยทั่วไปเกี่ยวกับปีที่จัดเก็บอยู่ที่ 65 ฟาเรนไฮน์ หรือน้อยกว่านั้น อย่างไรก็ตาม เนื่องจากผู้บริโภคที่ไม่ทราบว่าภายใต้เงื่อนไขใดบ้างสินค้ากระป๋องได้จัดเก็บไว้ในคลังสินค้า ความคิดที่ดีที่สุดคือการ ซื้อเฉพาะ สิ่งที่จะนำมาใช้ภายในสองสามเดือนที่ ปลาเป็นแหล่งดีของโปรตีน วิตามินบีคอมเพล็กซ์ และแร่ธาตุรวมทั้งแคลเซียม เหล็ก โพแทสเซียม และฟอสฟอรัส ปลาหลด และปลาจะต่ำในโซเดียมเนื้อหา และ นอกจากนี้เมื่อเปรียบเทียบกับเนื้อสัตว์ ต่ำเป็นแคลอรี

Cooking ปลา: ปลาสามารถต้มได้ในวิธีการรวมถึงเบเกอรี่ broiling ทอด ลฝั่งตรง และ steaming myriad ได้ กฎของ ทั่วไปสำหรับการทำอาหารปลาเป็นการ วัดที่จุดของ thickest แล้วปรุง 8 ถึง 10 นาทีต่อนิ้ว (4-5 นาทีต่อครึ่งนิ้ว) การทดสอบปลาสำหรับ doneness ใช้ส้อมที่แยงมันจุด thickest ปลาควรทึบ สีขาวนมสดของการทำนาย Undercooked ปลาเป็น transluscent การทำนายที่ชัดเจน และชุ่มฉ่ำ overcooked ปลาจะแห้ง และอยู่แยกได้อย่างง่ายดาย ทดสอบอื่นคือการ แทรกปรอทการโต้ตอบแบบทันทีอ่านจุด thickest — ปลาที่มีดำเนินการจะทะเบียน 145 ° F.

ดู akule ยัง amberjack; anchovy ปลา angler สัตว์ เบส blackfish; blenny; bluefish; bream; brill ควายปลา burbot เกล็ด char; crappie; cusk รอยป้ายแต้ม dogfish ปลาบิน ปลาปักเป้า gaspergoo; goatfish; greenling ปลาเก๋า grunion; grunt; gurnard แจ็ค แมงกะพรุน jewfish; john dory; kingfish; lamprey; lingcod; mahi mahi ปลากระบอก opah; opakapaka; roughy สีส้ม petrale เอก pike; pilchard; pompano; porgy ปลากระบอกสีแดง sablefish; saltfish ทรายรอยป้ายแต้ม ปลาซาร์ดีน sea bass ฉลาม สเกต เอก sprat ปลาพระอาทิตย์ surimi ทับทิม ปลาขยะ turbot; wahoo; weakfish; whitefish