ตัวหนาไม่มีกลิ่น ชาติ และไม่มีสีแทน ซึ่งเมื่อละลายในน้ำร้อน และระบายความร้อนด้วยแล้ว แบบเป็นวุ้น จะมีประโยชน์สำหรับหลายวัตถุประสงค์เช่น jelling แม่พิมพ์ขนม และสลัด ซุปเย็นหนา และหัวข้อกระจก chaud froid เตรียม ตุ๋นเป็นโปรตีนบริสุทธิ์ที่มาจากเนื้อลูกวัวกระดูก กระดูกอ่อน เอ็น และเนื้อเยื่ออื่น ๆ มากตุ๋นค้าวันนี้เป็นผลพลอยได้ของผิวหมู จนมาถึงของตุ๋นเชิงพาณิชย์ในช่วงปลายศตวรรษ jelled อาหารไม่เป็นที่นิยมมาก เพราะมี housewives ทำให้ตัวแทนของตนเอง jelling โดย laboriously เดือดวัวเท้าหรือขา สำรองของพวกเขาเท่านั้นที่จะ ใช้ยากไปรับ isinglass (ตุ๋นจากปลาอากาศ bladders) หรือ carrageen (ผลิตภัณฑ์สาหร่ายแห้ง) Granulated ตุ๋นตุ๋น unsweetened พาณิชย์ในตลาดแบบทั่วไปได้ จะถูกบรรจุในกล่องของซองจดหมาย 1/4-ออนซ์ และมีจำนวนมาก ทั่วไป 1 ซองของตุ๋นเฉาก๊วย 2 ถ้วยตวงของเหลว สิ่งสำคัญคือต้องแช่ตุ๋นในของเหลวเย็น (เพียงสูตรนำ) 3-5 นาทีก่อนยุบมัน นี้นุ่ม และ swells เม็ดตุ๋นเพื่อพวกเขาจะละลายไปได้อย่างราบรื่นเมื่อความร้อน ไม่เป็นพร้อมเป็นตุ๋นใส่ ใบไม้ (หรือแผ่น) ตุ๋น ซึ่งมาในแพคเกจของแผ่น paper-thin ลีฟตุ๋นเท่าหนึ่งแพคเกจของผงตุ๋น 4 แผ่น ลีฟตุ๋นต้องเป็น soaked นานกว่าตุ๋นทราย จึงไม่เป็นที่นิยม ผลิตภัณฑ์นี้มักเรียกว่าสำหรับใน jelled ของหวานยุโรป reci pes อาจพบในร้านและร้านเบเกอรี่ร้านซัพพลาย Sweetened ตุ๋นขนมผสมกันได้ในรสชาติผลไม้ประดิษฐ์