Gruyere ถูกตั้งชื่อหมู่บ้านสวิสเซอร์แลนด์ เป็นแบบดั้งเดิม creamery, unpasteurized, semi-soft ชี เปลือกสีน้ำตาล ธรรมชาติ เป็นสนิมได้ยาก แห้ง และ pitted กับหลุมขนาดเล็ก เนยแข็งมีสีเหลืองเข้มกว่า Emmental แต่เป็นพื้นผิวหนาทึบ และกระชับมากขึ้น มีเม็ดเล็กน้อยเล็ก ๆ เนยแข็งมีความซับซ้อนที่ยอดเยี่ยมของรส - ในตอนแรกอยากทานผลไม้ ในภายหลังกลายเป็น earthy และมันมากขึ้น การทำ Gruyere ดิบนมจะเร่าร้อนไป 90 องศา F และเป็นเพิ่มสภาพคล่องเรนเนทสำหรับ curdling Curd ผลลัพธ์ถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งปล่อย whey ขณะกำลัง stirred Curd ต้มที่ 110 องศา F และยกได้อย่างรวดเร็ว 130 องศา F. ชิ้นกลายเป็น shriveled ซึ่งเป็นคิวที่วาง curd ในสำหรับการกด เนยแข็งมีเค็มในน้ำเกลือสำหรับวันที่ 8 และระอุสองเดือนที่อุณหภูมิห้องหรือวิธีด่วน: 10 วันที่ 50 องศา F. แข็งตัว lasts จาก 3 เดือน 10 (แข็งยาวตัวรอบระยะเวลาดีกว่าเนยแข็ง)