Candidate สำหรับบทบาทหกพื้นฐานรส ซึ่งจะใส่ไว้ข้าง ๆ หวาน เปรี้ยว ฝ่า เค็ม และ umami Kokumi เป็นคำภาษาญี่ปุ่นสามารถคร่าวแปลเป็น "heartiness" และไม่มีรสของตนเอง แต่ช่วยเพิ่มรสชาติอื่น ๆ

Kokumi สารประกอบสามารถพบมากที่สุดอย่างเห็นได้ชัดในผู้สูงอายุ steaks และ cheeses อาหาร ตะวันออกประกอบด้วยอาหารเพิ่มเติมที่อยู่ใน kokumi ซึ่งได้นำการหารแบบที่ตะวันตกหลังจากนั้นได้พบมันยากมากที่จะบอกความแตกต่างระหว่าง kokumi อาหาร deficient และ rich rich

วิจัยอยู่ในปัจจุบันในระหว่างดำเนินการ เพิ่มปัจจัย kokumi ในอาหาร unhealthy เป็นมันจะหมายความว่า เขาสามารถใช้วัสดุ unhealthy น้อยลง โดยไม่มีการเสียสละรสชาติ