เปลือกแข็ง บาง ๆ ธรรมชาติอยู่ทองอ่อน มัน bears เครื่องหมายของผ้า เมื่อหนุ่ม เนยแข็งแบบดั้งเดิมได้อธิบายไว้ว่าเป็น "แตะ Creamy แลงคาสเชอร์" ที่ระยะนี้ พื้นผิวมีชุ่มชื่น และร่วน เนยแข็งถึง intensifies ปรุงรส และกลายเป็นเนยแข็งยาก และรสชาติของมัน intensifies แลงคาสเชอร์ mass-produced มีรสอ่อน แบน ในขณะที่บ้านนาแลงคาสเชอร์มีรสเต็มสมบูรณ์ นาง Kirkham และ Dew-Lay จะผลิตแลงคาสเชอร์สองเท่านั้นที่ใช้การรวมกันของสามวัน curd ให้พื้นผิวเฉพาะ mottled เล็กน้อย As curds การบ่มในเวลาต่าง ๆ กัน acquires รสชาติแบบหลายมิติที่คมชัด และ peppery