กุ้งไม่อุดมสมบูรณ์จึงมีใช้สำหรับเหยื่อปลาจนถึงปลายศตวรรษที่ 19 อนิจจา มีสเตอร์ของความนิยมมีมาก (และราคา), นั้นหายตลอดไป กษัตริย์องค์นี้ของครัสเตเชียนมีร่างกาย jointed และปกคลุม ด้วยเปลือกแข็งแขนขา หลายแห่งในสหรัฐอเมริกาเป็นเมนสเตอร์ กุ้งอเมริกันเรียกว่าการ มีคู่ขา ครั้งแรกของที่อยู่ในรูปของก้ามใหญ่ หนัก (ซึ่งประกอบด้วยจำนวนเนื้อดี) 5 เมนกุ้งก้ามกรามอยู่ฝั่งแอตแลนติกของเหนือสหรัฐอเมริกาและแคนาดา พวกเขามีญาติยุโรปที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดที่อยู่ ในน่านน้ำเมดิเตอร์เรเนียนและแอฟริกาใต้ และตลอด แนวชายฝั่งแอตแลนติกของยุโรป กล็อบสเตอร์วงศ์ (โดยทั่วไปเรียกว่ากุ้งก้ามกรามหิน) อยู่ในน้ำปิดฟลอริดา แคลิฟอร์ เนียภาคใต้ เม็กซิโก ออสเตรเลีย นิวซีแลนด์ และแอฟริกาใต้ พวกเขากำลังง่ายที่แตกต่างจากกุ้งเมนความจริงที่ว่ามีทั้งหมด 10 ของขาของพวกเขาเกี่ยวกับขนาดเดียวกัน เนื้อเกือบทั้งหมดเป็นหางเนื่องจากกุ้งหัวโขนเล็บไม่ ที่เนื้อเป็นแน่นมากขึ้นเท่า stringier และไม่ค่อนข้างเป็นหวานกับกุ้งเมน ภายนอกแคลิฟอร์เนียและฟลอริดา เนื้อกุ้งหัวโขนขายในประเทศนี้ส่วนใหญ่เป็นในรูปของแช่แข็งหาง มักจะติดป้าย "หางกุ้งหิน "กุ้งก้ามกรามสดมีเปลือกด่าง splotched มีหลายสี โดยทั่วไปโทนสีฟ้า และน้ำตาลสีน้ำตาล ของเปลือกจะสีแดงสดใสหลังจากกุ้งที่สุก กุ้งก้ามกรามสดอยู่ตลอด และประหยัดที่สุดในช่วงฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน กุ้งก้ามกรามเพศหญิงจะ prized โดยหลายของปะการังหลาก (ไข่) ยัง ถือว่า อาหารเป็นของกุ้ง tomalley (ตับ) เนื่องจากกุ้งตาย แบคทีเรียแบบรวดเร็วเป็นสิ่งสำคัญที่จะมีชีวิตอยู่เมื่อคุณซื้อ เพื่อให้แน่ใจ รับสเตอร์ — ถ้าหาง curls ภายใต้ร่างกายจะมีชีวิตอยู่ การทดสอบนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งกับกุ้งก้ามกรามที่ถูกเก็บไว้ในน้ำแข็งเนื่องจากพวกเขากำลังซบเซาดังนั้นว่า มันเป็นบางครั้งยากที่จะดูการเคลื่อนไหว กุ้งก้ามกรามมาในขนาดต่าง ๆ และแบ่งเป็นดังนี้: จัมโบ้ กว่า 2 1/2 ปอนด์ ขนาดใหญ่ (หรือเลือก), จาก 1 1/2 ปอนด์ 2 1/2 ไตรมาส จาก 1 1/4 1 1/2 ปอนด์ eighths จาก 1 1/8 1 1/4 ปอนด์ และไก่กุ้งก้าม กราม ซึ่งเฉลี่ยเกี่ยวกับปอนด์ ต้องซื้อกุ้งก้ามกรามวันที่พวกเขากำลังถูก พวกเขาจะตายในน้ำ เพื่อต้องการเก็บไว้ในทะเล หรือห่อผ้าเปียก และเก็บเตียงน้ำแข็งในตู้เย็นไม่เกินสองสามชั่วโมง กุ้งก้ามกรามทั้งหมดต้องเป็นอาหารสด หรือฆ่าทันทีก่อนที่จะทำอาหาร พวกเขาอาจจะทำความสะอาดก่อน หรือ หลังการทำ อาหาร วิธีทำอาหารและวิธีการที่จะใช้ได้ แม้ว่ากุ้งก้ามกรามทั้งหมดมีส่วนต้มเพียง หรือกุ้ง broiled เนื้ออาจจัดทำในหลายวิธีการ ปรึกษา cookbook ทั่วไปสำหรับทำความสะอาด และทำอาหารคำแนะนำ กุ้งก้ามกรามทั้งหมด และยังขาย precooked กลุ่มเนื้อกุ้ง Caveat เดียวซื้อกุ้งสุกทั้งหมด: ให้แน่ใจว่า หางจะโค้ง สัญญาณว่า มีชีวิตอยู่เมื่อหุงสุก แช่แข็ง และกุ้งกระป๋องสุกเนื้อ รวมทั้ง หางกุ้งดิบฟานเหลือง (หรือหิน) สามารถใช้งาน ดูหอย