ใด ๆ ของผลไม้แห้งต่าง ๆ ซึ่งโดยทั่วไปจะประกอบด้วยเคอร์เนลกินอยู่ภายในเปลือกที่สามารถอยู่ในช่วงตั้งแต่กลางหนัก บาง ๆ และเปราะไม้ยืนต้น และเหนียว Botanically พูด อาหารบางอย่างที่เราทราบกับถั่ว เมล็ดพืช (เช่น nut บราซิล) จริง หรือ legumes (เช่นถั่วลิสง) ระหว่างกำลังเป็นที่นิยมมากของอื่น "ถั่ว" อัลมอนด์ มะม่วงหิมพานต์ chestnuts, macadamias, pecans, pistachios ไม้สนถั่ว และวอลนัท ถั่วส่วนใหญ่จะจำหน่ายทั้ง shelled และ unshelled Shelled ถั่วมาหลายรูปแบบรวมทั้งลวก หรือ ไม่ ทั้งหมด halved สับ หั่น หรือสับ นอกจากนี้ shelled ถั่วมาดิบ ย่างแห้ง น้ำมัน ย่าง มี หรือไม่ มี เกลือ รมควัน candied และ flavorings ต่าง ๆ เช่น jalapeño และกระเทียม พวกเขากำลังขายแล้วในกล่องและถุงพลาสติก และ vacuum-packed ในกระป๋องและฝากระปุก ซื้อ unshelled ถั่วเป็นกลุ่ม เลือกที่จะหนักสำหรับขนาด มีเปลือกแข็ง sans รอยแตกหรือหลุม อ่อนนุชของเคอร์เนลไม่ควรไม่แน่นพอที่พร่ำบ่นเมื่อผลสะเทือน ถั่ว Shelled ควรจะพ่วง มีชีวิตชีวา และรูปแบบเหมือนกันในสีและขนาด ทั่วไป ถั่วควรซื้อ fresh ที่เป็นไปได้ เหม็นเปรี้ยว nutmeats จะ ruin อาหารใด ๆ ก็ตามพวกเขา flavor เพื่อให้แน่ใจว่า ถั่วเป็นอาหารสด — ไม่ว่า shelled หรือ unshelled — ซื้อจากผู้จำหน่ายด้วยการหมุนเวียนอย่างรวดเร็ว เนื่องจากของไขมันที่สูงของเนื้อหา rancidity มักเป็นภัยกับถั่ว เหตุผลที่พวกเขาควรจัดเก็บ airtight ในเย็น Shelled ถั่วสามารถถูก refrigerated ในลักษณะนี้ขึ้นไป 3 เดือน แช่เย็นถึง 6 เดือน ตามกฎทั่วไป (และขึ้น อยู่กับ freshness ของพวกเขาในเวลาของการจัดเก็บ), unshelled ถั่วจะเก็บเกี่ยวกับสองตราบ shelled ผลพลอยได้ของ เป็นที่นิยมอ่อนนุชรวมอาหาร หรือแป้ง (มักจะพบในร้านค้าสุขภาพอาหาร) และอ่อนนุชบัตเตอร์ และ oils (ได้รับความนิยมมากที่สุดอัลมอนด์ ฮาเซลนัท พีนัทบัตเตอร์ และ walnut ตัวขับเคลื่อน) ถั่วจะสูงในแคลเซียม กรดโฟลิก แมกนีเซียม โพแทสเซียม วิตามินอี และไฟเบอร์ การศึกษาทางวิทยาศาสตร์บางได้สรุปว่า ส่วนวันของเพียง 1 ออนซ์ของถั่วมั่งมีในไขมัน monounsaturated (ดูไขมันและตัวขับเคลื่อน) สามารถลดความเสี่ยงของโรคหัวใจถึง 10 เปอร์เซ็นต์ ถั่วสูงที่สุดในไขมัน monounsaturated ได้แก่อัลมอนด์ ถั่วบราซิล hazelnuts ถั่วมะคาเดเมีย pecans, pistachios และวอลนัท และ ถึงแม้ว่า 1 ออนซ์ของถั่วมีประมาณ 180 แคลอรีและ 17 ไขมัน grams, 50 ถึง 80 เปอร์เซ็นต์ของไขมันที่ถูก monounsaturated (ไขมัน "ดี" ที่ช่วยลดระดับ ldl — อล "ไม่ดี") ถั่วจะวิเศษเพียงแค่กินออกของตนเอง รวมทั้งใช้ในหลากหลายของหวานและอาหาร savory สำหรับอาหารจากอาหารเช้ากับอาหารมื้อเย็น รสชาติคุณประโยชน์ถั่วส่วนใหญ่จากการแสง toasting, stovetop หรือ ในเตา วอลนัตดำยังดู butternut; candlenut ภาษาอังกฤษวอลนัท แปะก๊วยอ่อนนุช ฮาเซลนัท hickory nut