ตัวขับได้ถูกใช้สำหรับการทำอาหารตั้งแต่สมัยก่อนประวัติศาสตร์ ทั่วไป oils มาจากผักแหล่ง — พืช ถั่ว เมล็ด พืช ฯลฯ น้ำมันการดึงข้อมูลจากแหล่งที่มาของหนึ่งในสองวิธีนี้ ในวิธีการแยกตัวทำละลาย ส่วนประกอบของดินคือแช่ตัวทำละลายเคมีที่ถูกเอาออกในภายหลัง โดยเดือด ตัว วิธีที่สองสร้างเย็น pressed ขับ ซึ่งค่อนข้างเป็น misnomer เนื่องจากผสมจะเร่าร้อนให้ temperatures ถึง 160 ° F ก่อนกดแยกน้ำมัน หลังจากแยกน้ำมัน มันมีเหลือในสถานะที่หยาบ หรือประณีต ตัวขับถึง — ที่พบบนชั้นซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่ — มีการปฏิบัติจนกระทั่งมีการโปร่งใส มีรสประณีต ค่อนข้างเป็น กลาง จุดควันเพิ่มขึ้น และชีวิตชั้นยาว ตัวขับ Unrefined (หรือดิบ) เป็น cloudy ปกติ และมีรสเข้มและกลิ่นที่ชัดเจนสัญญาณจุดเริ่มต้นของพวกเขา ตัวขับส่วนใหญ่สามารถเก็บไว้ ปิดผนึก airtight บนชั้นห้องครัวสำหรับ 2 เดือนได้ Oils มีสัดส่วนของ monounsaturates — เช่นน้ำมันมะกอกและน้ำมันถั่วลิสง — มีแบบเพิ่มเติม และควร refrigerated ถ้าเก็บไว้เกินกว่าหนึ่งเดือน เนื่องจากพวกเขาเปิดเหม็นเปรี้ยวได้อย่างรวดเร็ว unrefined ตัวขับควรเสมอจะ refrigerated ดูไขมันและรายการสำหรับรายละเอียดบนตัวขับ hydrogenated ตัวขับ polyunsaturated และ monounsaturated ดูอัลมอนด์นอกจากนี้น้ำมัน น้ำมันคาโนล่า พริกน้ำมัน น้ำมันมะพร้าว น้ำมันข้าวโพด น้ำมัน grapeseed ฮาเซลนัทน้ำมัน มัสตาดน้ำมัน น้ำมันมะกอก น้ำมันปาล์ม น้ำมันถั่วลิสง น้ำมันคำฝอย น้ำมันงา sunflower เมล็ด น้ำมันถั่วเหลือง กรดไขมัน trans น้ำมันพืช น้ำมัน walnut