แม้ว่าหลาย pundits อ้างว่า Marco Polo นำแนวคิดของก๋วยเตี๋ยวกลับกับเขาอิตาลีจากประเทศจีน ความจริงก็คือ ว่า ฟอร์มนี้อาหารอยู่ในทั้งสองตำแหน่งแยกยาวก่อนโปโลของ expeditions จริง เอกสารทางโบราณคดีขณะนี้ชี้ไป noodles คงกำเนิดจากเอเชียกลาง dating อาจกลับไปอย่างน้อย 1000 b. C. เกือบทุก ๆ ประเทศมีแบบฟอร์มของพาสต้า ชาวเยอรมันที่เพลิดเพลินกับ spaetzle หมุนมี pierogi ของพวกเขา และทั่วทั้งประเทศตะวันออก มีหลายสิบชนิดก๋วยเตี๋ยว มักจะทำกับข้าวหรือถั่วเหลืองแป้งมากกว่าแป้งสาลี (ดูเส้นเอเชีย) พาสต้า ในอิตาลี คำที่หมายถึง "วาง และอ้างอิงถึง dough โดยรวมเรียกว่าแป้งหมี่หยาบ ด้วยน้ำแป้งสาลี durum โดยปกติน้ำ หรือนม คำว่า "พาสต้า" ใช้วงกว้าง และทั่วอธิบายก๋วยเตี๋ยวหลากหลายจาก dough ชนิดนี้ Doughs บางมีเพิ่ม แม้ว่า flour doughs ด้วยเท่านั้น และไข่จะเรียกโดยทั่วไปว่าเป็นก๋วยเตี๋ยวไข่เล็กน้อย มีนับร้อยรูปร่าง ขนาด ความ และสีของพาสต้า มะกะโรนีและสปาเกตตีคงความนิยม แม้ว่าแต่ละประเภทนั้นมีหลายขนาดและรูปร่างอย่าง นอกจากนี้ มีหลายสิบรูปร่างแฟนซีเช่น conchiglie (เปลือก), farfalle (bows) และ rotelle (น้อย corkscrews) Pastas อื่น ๆ เช่นราวิโอลีและ tortellini มี fillings Pastas บางมี สี มักจะ มีผักโขม (สีเขียว), หัวผักกาดน้ำหรือมะเขือเทศวาง (สีแดง) และหมึกหมึก (ถ่านสีเทา) พาสต้ายังมาในแบบฟอร์มทั้งแห้ง และสด เป็นกฎทั่วไป พาสต้าแห้งนำเข้าเป็น superior ที่ตกแต่งกับผลิตภัณฑ์ในการทำโรงงานสหรัฐอเมริกา เพราะเพียงทำพาสต้านำเข้ากับแป้งหมี่หยาบ ไม่ดูดซับน้ำมากเกินไป และไม่มั่นคงจ๋อยเมื่อต้ม al dente A ดีเลือกแห้ง pastas สามารถพบได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่ และมีหลากหลายแม้ถูกอยู่ในตลาดอิตาลี นั้นควรจัดเก็บ airtight ในเย็น แห้ง และสามารถเก็บไว้ได้เกือบตลอด พาสต้าสดมักจะทำกับไข่แทนน้ำ มันสามารถพบมากในซุปเปอร์มาร์เก็ตมากมาย และมีเสมอในตลาดอิตาลี เนื่องจากเป็นแบบสูง ต้องเป็น refrigerated airtight และสามารถเก็บไว้ในลักษณะนี้ประมาณ 4 วัน แช่มันสามารถยังจะเย็นสำหรับถึงเดือนได้ สด pastas คุกในส่วนของเวลาจำเป็นสำหรับแห้ง pastas เมื่อ saucing พาสต้า กฎทั่วไปคือการ ใช้แสง sauces pastas ประณีต capelli D'angelo และ sauces หนา ๆ หนักสำหรับ pastas sturdy เช่น fusilli ดู acini di peppe; agnolotti; anelli; bavettine; bucatini; cannaroni; cannelloni; capellini; cappelletti; cavatappi; cavatelli; coralli; creste di galli; ditali แบบหักมุมพาสต้า fedelini; fettucce; fettuccine; fideos; fischietti; gemelli; gnocchi ลาซานญ่า linguine; lumache; maccheroni; mafalda; magliette; manicotti; margherite; mostaccioli; orecchiette; orzo; pansotti; pappardelle; pastina เพนเน perciatelli; pezzoccheri; quadrettini; radiatore; rigatoni; riso; rotini กึ่ง de melone; stelle; tagliarini; tagliatelle; tagliolini; trenette; tripolini; tubetti เส้น ziti