roux

roux

ส่วนผสมของแป้งและไขมันที่ หลังช้ากำลังสุกผ่านความร้อนต่ำ ใช้ thicken น้ำยาผสมเช่นซุปและซอส มี roux สามคลาสสิกเช่นสีขาว สีทอง และสีน้ำตาล สีและรสเป็นไปตามระยะเวลาที่ต้มผสมกัน ทั้งขาว roux และบลอนด์ roux ที่ทำ ด้วยเนย สุก เดิมเพียงจนกว่ามันเริ่มเปิดสีเบจและหลังจนทองอ่อน ทั้งสองใช้ thicken ครีม และไวท์ซอสและซุปแสง สามารถทำ roux สีน้ำตาลออกรส ด้วยเนย drippings หรือไขมันหมูหรือเนื้อ ต้มน้ำตาลทองลึก และใช้สำหรับริช ซุปเข้มและซอส ฟิต และแหล่งอาหารใช้น้ำมันหมูโดยใช้ roux บ้าง (บางครั้งมาเกือบชั่วโมง) จนถึงสีน้ำตาลมะฮอกกานีสวยงาม ฐานหลงใหลรสนี้มืดจะขาดไม่ได้สำหรับอาหารเช่น gumbo

นี่คือเนื้อหาที่สร้างขึ้นโดยอัตโนมัติ คุณสามารถช่วยปรับปรุงคำพวกนี้ได้

0 0

ปรับปรุง

เพิ่มภาพ

ส่วนหนึ่งของคำพูด: noun
คำเหมือน:
Blossary:
อุตสาหกรรม/ขอบเขต: Culinary arts
Category: Cooking
Company: Barrons Educational Series
ผลิตภัณฑ์:
ตัวย่อ-อักษรย่อ:

เพิ่มสู่อภิธานศัพท์ของฉัน

ภาษาอื่นๆ:

คำศัพท์ที่เกี่ยวข้อง

Roux

Medical; Medical research

นักวิทยาศาสตร์ฝรั่งเศสที่ระบุว่าพิษที่ผลิต โดยแบคทีเรียที่เป็นสาเหตุของโรคคอตีบ ...

roux en-Y แดงกระเพาะอาหารข้าม (RGB)

Fitness; Weight loss

ร่วมแดงกระเพาะอาหารมากที่สุดข้ามขั้นตอนดำเนินการในศาสตร์ s ...

ระยะน้ำแตก

Culinary arts; Cooking

การทดสอบสำหรับเชื่อมน้ำตาลที่อธิบายจุดที่หยดน้ำเดือดจุ่มในน้ำเย็นแยกลงในฮาร์ดดิสก์แม้น่วมกระทู้ On ปรอทวัดอุณหภูมิลูกกวาด ระยะน้ำแตกอยู่ระหว่าง 270 °และ 290 ° ...

กะปิ

Culinary arts; Cooking

เอเชียตะวันออกเฉียงใต้กุ้งวาง variously ได้เรียกว่า terasi, trasi และ trassi มาในเค้กที่สามารถอยู่ในช่วงตั้งแต่อ่อนนุ่ม และ grayish-สีชมพูให้มั่นคง และแกมสี กุ้งวางทำ โดยคัฟหากุ้งเ ...

แป้งมันสำปะหลัง

Culinary arts; Cooking

สารฟูมในแป้งที่แยกจากรากของพืชในมันสำปะหลัง จะพร้อมใช้งานในรูปแบบต่าง ๆ รวมถึง granules, flakes ขี้ (เรียกว่ามุกมันสำปะหลัง) และแป้ง หรือแป้ง แบบฟอร์ม ที่มีอยู่อย่างกว้างขวางเป็นแป ...

tempe

Culinary arts; Cooking

มีถั่วเหลืองดองเค้ก ผิวคล้ายคลึงกับของเต้าหู้อ่อนนุ่มและความชื่นชอบ yeasty มัน Tempe สูงโปรตีนได้รับความนิยมในการปรุงอาหารเอเชีย เช่นสำหรับเจ diets ซึ่งมีอยู่ทั่วไปที่ร้านค้าสุขภา ...

bento กล่อง

Culinary arts; Cooking

โลหะบาง ๆ หรือกล่องไม้ lacquered แบ่งออกเป็น compartments กล่อง bento ที่ใช้ในประเทศญี่ปุ่นสำหรับเก็บอาหารขนาดเล็กต่างหากที่ประกอบเป็นอาหารแต่ละตัว (ส่วนใหญ่มักจะทานอาหารกลางวัน) ...

น้ำมันถั่วเหลือง

Culinary arts; Cooking

แยกจากเมล็ด น้ำมัน yellowish นี้อ่อนสูงทั้ง polyunsaturated ไขมัน (58 เปอร์เซ็นต์) และไขมัน monounsaturated (23 เปอร์เซ็นต์), และต่ำในกรดไขมัน (15 เปอร์เซ็นต์) การใช้อย่างกว้างขวาง ...

Terms in the News

บิลลี่มอร์แกน

Sports; Snowboarding

Snowboarder อังกฤษ Billy มอร์แกนมีที่ดินคอร์กควอด 1800 เคยครั้งแรกของกีฬา เดอร์ ผู้แทนสหราชอาณาจักรในโอลิมปิกฤดูหนาว 2014 ในโซชี เป็น Livigno อิตาลี เมื่อเขาบรรลุ manoeuvre เกี่ยวข้องกับพลิกสี่ครั้ง ในขณะที่ตัวยังหมุนหมุนเวียนทั้งหมดห้าบนแกนด้านข้าง หรือลงหันหน้าเข้าหากัน หลอกลวงได้ถือ unachievable โดยบางส่วน อย่างไรก็ตาม เป็นนานเป็น 2013 สโนว์บอร์ ...

Marzieh Afkham

Broadcasting & receiving; News

Marzieh Afkham ที่เป็นโฆษกหญิงของกระทรวงต่างประเทศของประเทศแรก จะหัวภารกิจในเอเชียตะวันออก สำนักข่าวรัฐรายงาน ไม่ล้างประเทศเธอจะถูกลงรายการบัญชี ตามการนัดหมายของเธอยังไม่ได้ประกาศอย่างเป็นทางการ Afkham จะไม่มีแอมบาหญิงสองอิหร่านได้มีการ ภายใต้กฎของชาห์สุดท้าย Mehrangiz Dolatshahi, MP ครั้งที่รู้จักกันสำหรับเธอหลุยกฎหมายคุ้มครองครอบครัว การให้ผู้หญิง ...

แพ็คเก็ตรายสัปดาห์

Language; Online services; Slang; Internet

แพคเก็ตหรือ "Paquete Semanal" รายสัปดาห์เป็นที่รู้จักกันในประเทศคิวบาเป็นคำ Cubans ใช้ในการอธิบายข้อมูลที่รวบรวมมาจากอินเทอร์เน็ตนอกคิวบา และบันทึกลงบนฮาร์ดดิสก์ที่จะขนส่งไปยังคิวบาเอง เก็ตรายสัปดาห์แล้วขายให้คิวบาของไม่ มีอินเตอร์เน็ต ทำให้ได้รับข้อมูลเพียงวัน - และเวลาบางครั้ง - หลังจากมันไปออนไลน์อื่น ๆ ในโลก จะเห็นเป็นการปฏิวัติ IT อื่นในคิวบา ...

เอเชีย ธนาคารการลงทุนโครงสร้างพื้นฐาน (AIIB)

Banking; Investment banking

ในเอเชียโครงสร้างพื้นฐานการลงทุนธนาคาร (AIIB) เป็นสถาบันการเงินระหว่างประเทศตั้งขึ้นเพื่อจำเป็นในเอเชียสำหรับการพัฒนาโครงสร้างพื้นฐาน ตาม ธนาคารพัฒนาเอเชีย เอเชียต้องการ $800 พันล้านแต่ละปีสำหรับถนน พอร์ต ไฟฟ้า หรือโครงสร้างพื้นฐานอื่น ๆ ก่อน 2020 เสนอครั้งแรก โดยจีนในปี 2013 พิธีลงนามบันทึกความเข้าใจของจัดขึ้นในปักกิ่ง 24 ตุลาคม 2014 สำหรับของเอเชีย ...

หน่อย

Online services; Internet

มีนาคมมีสมญานามให้เบราว์เซอร์ Microsoft Windows 10 ใหม่ที่จะแทน Windows Microsoft Internet Explorer เบราว์เซอร์ใหม่จะถูกสร้างขึ้นจากพื้นดินขึ้น และไม่สนใจรหัสใด ๆ จากแพลตฟอร์ม IE มีเครื่องมือแสดงผลใหม่ที่สร้างขึ้นจะเข้ากันได้กับวิธีเว็บเขียนวันนี้ ชื่อมีนาคมเป็นชื่อหลังจากตัวเอกในชุดเกม Halo ของ Microsoft เบราว์เซอร์ ...