ชื่อที่ใช้กับครอบครัว sausages คล้ายกับ cervelats ลักษณะทั้งสองเป็นดิบ แต่ปลอดภัยกิน โดยไม่มีความร้อนเนื่องจากพวกเขาได้รับการรักษา โดยการแข็งตัว Salamis อย่างไรก็ตาม มักจะโชกโชนอย่างกล้าหาญมากขึ้น (โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับกระเทียม), coarser แห้ง และ แตกต่าง จาก cervelats ควันแทบไม่ Salamis มักจะ air-dried และแตกต่างกันไปในขนาด รูปร่าง เครื่องปรุงรส และกระบวนการแข็งตัว แม้ว่าพวกเขามักจะทำจากการผสมของเนื้อและหมู kosher รุ่นจะเคร่งครัดเนื้อ ระหว่างการ best-known salamis อิตาลีคือ เจนัว (rich ไขมัน และ studded ด้วยสีขาว peppercorns) และ cotto (studded ด้วยสีดำ peppercorns) การ nonpork kosher salamis ได้สวย และ semisoft อิตาลี-American โปรดรวม Alesandri และ Alpino frizzes และ pepperoni ได้ยังไส้กรอกชนิด sausages กับการปลอก uncut, salamis แห้งทั้งหมดจะเก็บไว้หลายปี ตัด ครั้งพวกเขาควรจะแน่นตัด และ refrigerated สำหรับถึงสองสัปดาห์ ไส้กรอกเป็นการทำงานที่ดีที่สุดในอุณหภูมิห้อง และสามารถรับประทาน เป็นอาหารว่างแบบ หรือ เป็นส่วนหนึ่งของถาด antipasto หรือสับ และใช้ในอาหารเช่น soups และผักสด ดูไส้กรอก