N. 1 เปลือก bivalve นี้นิยม (ดูรายชื่อทั้งสอง) มีสองสวยพัดลมรูปหอยที่ใช้มักจะเป็นภาชนะที่จะเสิร์ฟอาหารเช่นเซนต์ coquilles jacques ว่า scallop ทั้งหมดรวมทั้งโร มากิน (relished โดยชาวยุโรปมาก) ส่วนมักพบในประเทศ S. ตลาดเป็นกล้าม adductor ที่ hinges หอยสอง มีหอยแครงหลายชนิด แต่โดยทั่วไป พวกเขาจะแบ่งอย่างกว้าง ๆ สองกลุ่ม – อ่าวหอยและหอย หอย เบย์ พบเฉพาะในฝั่งตะวันออก โดยทั่วไปมีขนาดเล็กมาก (คือกล้ามเนื้อประมาณ 1/2 นิ้วเส้นผ่านศูนย์กลาง) พวกเขาโดยเฉลี่ยประมาณ 100 ต่อปอนด์และเนื้อจะหวานกว่า และฉ่ำขึ้นกว่าของหอยแครงทะเล ที่พวกเขากำลังยังแพงกว่าเนื่องจากเป็นโต๊ะน้อย หอย คาลิโคเล็ก — แม้ว่าพวกเขากำลังมีชีวิตที่ลึกซึ่งมักจะขายเป็นหอยอ่าวฝั่งตะวันตก ที่พวกเขากำลังพบในอ่าวเม็กซิโก และ ตามชายฝั่งตะวันออกของรัฐฟลอริดา หอยแครง กล้ามเนื้อทะเลใหญ่ ขึ้นแพร่ 1 1/2 นิ้วเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 30 เพื่อปอนด์) การหาค่าเฉลี่ย และไม่ชำระเงินที่หลากหลายขนาดเล็ก เล็กน้อย chewier แม้ว่าเนื้อจะยังคงหวาน และชุ่มชื่น สีของช่วงหอยจากอ่อนเบจชมพูครีม ถ้าหอย ขาวสิ้นเชิง มันเป็นเครื่องนำไปให้พวกเขาได้ถูกแช่ในน้ำ — พลอยการตลาดเพื่อเพิ่มน้ำหนัก สดอ่าวหอยมีฝั่งตะวันออกในฤดูใบไม้ร่วง ฤดูกาลสูงสุดสำหรับหอยสดเป็น midfall กับ midspring เนื่องจากหอยพินาศจากน้ำอย่างรวดเร็ว พวกเขากำลังจะขาย shucked หอยสดทั้งหมดควรมีกลิ่นหอมและชีนชุ่มชื่น สด ควรจะรเออร์ทันทีหลังจากการซื้อ และใช้ภายในหนึ่งหรือสองวัน หอย แช่แข็งโดยทั่วไปมีอยู่ตลอด ชุบเกล็ดขนมปัง หรือธรรมดา ประโยชน์ของหอยทำอาหารสั้น ๆ และมีหลากหลายวิธีเตรียมรวม sautéing, grilling, broiling และ poaching เหมาะ ยังใช้ในซุป สตูว์ซึ่งช่วยคลาย และสลัด ดูยังเปลือก หอย 2. A บาง ไม่มี กระดูก กลม - หรือวงชิ้นของเนื้อสัตว์ หรือปลาที่มักจะเบาชุบเกล็ดขนมปัง และรวน รู้จักกันเป็นทอดในฝรั่งเศส บู่ v. 1 เพื่อจัดเตรียมอาหาร (ส่วนใหญ่มันฝรั่ง) โดย layering ชิ้นของมันกับครีมหรือซอสครีมในหม้อเป็น Scalloped อาหารมักจะราด ด้วยเศษขนมปังหรือขนมปังกรอบก่อนกำลังอบ 2. เพื่อขอบตกแต่งในยกขอบแป้งพาย หรือเรียกว่าใจคับและขลุ่ย