ในอดีตเรียกเป็น "The King of Cheeses" Stilton ชีสเป็นสีน้ำเงิน-mould กับรสชาติรวย และนิ่มและแบบ aftertaste ฉุน มีหลอดเลือดดำที่แคบ สีน้ำเงิน-เขียวและมีเปลือก wrinkled ซึ่งจะไม่กิน Stilton แกงพะแนงกว่า Roquefort หรือ Gorgonzola และเป็นเท่า ๆ กันที่ยอดเยี่ยมสำหรับ crumbling ผักสด หรือ เป็นเนย แข็งขนม การทำงานกับไวน์พอร์ต มีอยู่สองชนิดของ Stilton: สีฟ้าและสีขาว Stilton เรนเนทจะถูกเพิ่มเพื่อนม ที่ 75 องศา F และ หลังฟอร์ม curd เป็นชั่วโมง Curd อ่อนเพลีย และ moulded หนึ่งสัปดาห์ผ่าน และ Stiltons ได้บ่มที่ 6 ถึง 8 เดือนเท่านั้น