ขนาดใหญ่หาปลาที่รู้จักเนื้ออร่อย โรเคยเป็นยอดเยี่ยม (caviar จริง) และ isinglass นี้ prized ปลาถูกดังนั้นโปรด โดยอังกฤษของพระเจ้าเอ็ดเวิร์ด ii ที่เขาให้พระราชสถานะ ซึ่งตั้งใจ ว่า จับปลาสเตอร์เจียนทั้งหมดจะ ต้องได้รับการถวาย ปลาสเตอร์เจียนจะ anadromous ซึ่งหมายความ ว่า พวกเขาโยกย้ายจากผู้อยู่อาศัย saltwater เพื่อ spawn ในน้ำจืด น้ำหนักเฉลี่ยของตนเป็น 60 ปอนด์ แต่ยักษ์ specimens สามารถเข้าถึงกว่า 3000 ปอนด์ ปลาสเตอร์เจียนของยาว บาง ๆ เนื้อสีเทาอ่อน และมีขนาดใหญ่ระดับ เนื้อความรวย สูงไขมันมีรสชาติแบบสด ประณีต และเพื่อยืนยันว่าเกือบ meatlike ปลาสเตอร์เจียนจะได้จับปลา ในทะเลแคสเปียนและดำ และ ในสหรัฐอเมริกา ส่วนใหญ่นอร์ทเวสต์ และ พร้อม แอตแลนติกใต้ ดีที่สุด U. S. ต่าง ๆ ปลาสเตอร์เจียนขาว และ specimens เล็กลงจะถือว่าการกินที่ดีที่สุด ปลาสเตอร์เจียนสดมาทั้งหมด (สูงถึงประมาณ 8 ปอนด์), steaks หรือเป็นกลุ่ม มันสามารถถูก braised ย่าง ย่าง sautéed หรือทำ การจัดหาวัสดุนี้ปลาในฟอร์มสด อย่างไรก็ตาม ไม่จำกัด(มหาชน)และส่วนใหญ่ที่ติดใน U. S. น้ำเป็นควัน แช่แข็งและกระป๋อง (ดอง หรือรมควัน) แบบฟอร์มจะพร้อมใช้งาน ดูปลา