เช่นมันฝรั่งและมะเขือยาว มะเขือเทศเป็นสมาชิกของตระกูล nightshade เป็นผลไม้ของไม้เถาพื้นเมืองของทวีปอเมริกาใต้ ในขณะที่ยุโรปนักสำรวจที่กำลังเข้ามาในโลกใหม่ มะเขือเทศที่มีขึ้นมาในอเมริกากลางและเม็กซิโก สเปนใน carried พืชกลับบ้านจากเม็กซิโก แต่ใช้บางเวลาสำหรับมะเขือเทศจะมีการยอมรับในสเปนเนื่องจากมันเป็นความคิดที่ — ชอบต่าง ๆ สมาชิกคนอื่น ๆ ของตระกูล nightshade — พวกเขาได้ถูกพิษ มีการขอบางมะเขือเทศสนับสนุน อย่างไรก็ตาม คืนผลไม้มีอำนาจ aphrodisiac และ ในความเป็นจริง ภาษาฝรั่งเศสเรียกว่า pommes เหล่ามูร์ "รักแอปเปิ้ล "ไม่ได้จนกว่าต้นตอมะเขือเทศที่กำไรบางวัดความนิยมในสหรัฐอเมริกา วันนี้ผลไม้นี้เป็นของอเมริกาชื่นชอบ "ผัก การจัดประเภทที่รัฐบาลอย่างใดอย่างหนึ่งให้มะเขือเทศการสำหรับวัตถุประสงค์ทางการค้าใน 1893 หลายสิบของมะเขือเทศนานาพร้อมวันนี้ — อย่างกว้างขวางตั้งแต่ขนาด รูปร่าง และสี ระหว่างเด็ดขาดบ่อยที่สุดคือมะเขือ beefsteak เทศ ซึ่งก็คืออร่อยทั้งดิบ และสวย ที่มีขนาดใหญ่ สดใสสีแดง และมีคลื่นเล็กน้อยในร่าง มะเขือเทศ โลกเป็น ขนาดกลาง มั่นคง และฉ่ำ เช่น beefsteak พวกเขากำลังดีทั้งดิบ และสวย ต่าง ๆ อีกคือ มะเขือเทศลูกพลัมที่ (เรียกว่าอิตาลี plum) มะเขือเทศไข่ไก่รูปแบบ flavorful ที่มาในรุ่นสีแดง และสีเหลือง มะเขือมีขนาดปานกลางสีเขียวเทศมีแบบฉุนรส ซึ่งทำให้ยอดเยี่ยมสำหรับทอด broiling และ relishes เพิ่ม ขึ้น มะเขือเทศเชอร์รี่ ขนาดเล็กมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1 นิ้ว และสามารถเป็นสีแดง หรือสีเหลืองทองสี ที่เป็นที่นิยมอย่างมาก — ทั้ง สำหรับการรับประทาน และ เป็น garnish — สีที่สดใสและรสเลิศของ มะเขือเทศเชอร์รี่ สีเหลืองเป็นเปรี้ยวเล็กน้อยน้อยกว่าสีแดง และดังนั้นจึงค่อนข้าง blander ในรส ถึงแม้ว่ามันนานแล้วที่นิยมดิบในผักสด มะเขือเทศเชอร์รี่มีสู่กระป๋องเป็นที่สวยด้านข้างจาน sautéed ได้อย่างรวดเร็ว ด้วยสมุนไพร มะเขือเทศลูกแพร์ สีเหลืองมีขนาดเล็กกว่ามะเขือเทศเชอร์รี่เล็กน้อย และมีลักษณะคล้ายกับลูกแพร์ขนาดเล็ก มีใช้ในลักษณะเดียวกันเป็นการมะเขือเทศเชอร์รี่ Currant มีมะเขือเทศ tiniest ของสปีชีส์ วัดเกี่ยวกับ 0 เท่านั้น 7 นิ้วในเส้นผ่าศูนย์กลางและการชั่ง ประมาณ 1/8 ออนซ์ จะมาลักษณะได้แก่สีแดง และสีเหลือง และมีการเนื้อหวาน มีชีวิตชีวา ค้นหาโพรงในบางพื้นที่และจัดทำเป็นรูปลักษณ์เฉพาะและมรดก flavorful มะเขือเทศนานาหลาย ระหว่างน่าสนใจยิ่งคือมะเขือเทศสีม่วง (เช่นของ Pruden สีม่วง Brandywine และเชโรกีสีม่วง), สกินซึ่งสามารถช่วงของสีจากสีชมพูที่ขมุกขมัวกับไหล่สีม่วงกับสีชมพูเข้มสดใส ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย สีเนื้อสามารถเปลี่ยนจากแดงเข้มกับสีม่วง-ชมพูแกมกัน ข้อมูลแบบสไทรพ์มะเขือเทศ (เช่นข้อมูลแบบสไทรพ์เยอรมัน) มีผิวเป็น orangey กับ striations สีแดงอ่อน ผลไม้นี้ bicolor เนื้อเป็นสีเหลืองแบบ brilliant กับศูนย์สีแดง มะเขือเทศสดจะพร้อมใช้งานตลอดทั้งปี กับการท่องเที่ยวจากมิถุนายนถึงกันยายน ที่สุด succulent, flavorful มะเขือเทศคือที่มัก "เถาวัลย์ระอุ เท่านั้นที่มีอยู่ในตลาดที่จัดทำพิเศษ อภัย มะเขือเทศดังกล่าวมีมากแบบ ซึ่งเป็นเหตุผลที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตมีมะเขือเทศที่ได้รับสีเขียว และระอุ ด้วยก๊าซเอทิลีน หรือ ในห้องที่ร้อนพิเศษ เกือบเสมอกัน มะเขือเทศดังกล่าวจะไม่มีพื้นผิว กลิ่นหอม และรสชาติของผลไม้ระอุเถาวัลย์ มะเขือเลือกมั่นคง well-shaped เทศที่ตำตาหอม และสีมั่งคั่ง (สำหรับหลากหลายของพวกเขา) พวกเขาควรมีฟรีจากรอย หนักสำหรับขนาดของพวกเขา และให้ฝ่าความกดดันเล็กน้อย มะเขือเทศ Ripe ควรเก็บไว้ในอุณหภูมิห้อง และใช้ภายในไม่กี่วัน ที่พวกเขาจะไม่เคยถูก refrigerated — เย็นอุณหภูมิที่ทำให้เนื้อตัว pulpy และฆ่ารส ผลไม้ดิบ ๆ สามารถระอุได้ โดยวางในถุงกระดาษ pierced กับแอปเปิลหลายวันในอุณหภูมิห้อง (65 °ถึง 75 ° F) Refrigerate หรือการตั้งค่าในดวงอาทิตย์ มะเขือเทศที่สามารถเอาออก โดย blanching สกิน มะเขือเทศแดดเดียว เป็นชื่อบ่งชี้ แห้ง ในดวงอาทิตย์ (หรือ โดยวิธีอื่น ประดิษฐ์) ผลเป็นมะเขือ chewy ดุเดือดเลือดพล่าน flavored หวาน มืดแดงเทศ มะเขือเทศแดดเดียว ได้ปกติอย่างใดอย่างหนึ่งที่บรรจุ ในน้ำมัน หรือแห้งหีบห่อ cellophane ประโยชน์ชนิดแห้งแพ็คจากเปียกในน้ำมันหรือของเหลวอื่น ๆ ก่อนที่จะใช้ มะเขือเทศแดดเดียวเพิ่ม rich ของ flavor sauces ไข่มด แซนด์วิช สลัด และอสงไขยอาหารจานอื่น ๆ กระป๋องมะเขือเทศมีอยู่ในรูปแบบต่าง ๆ รวมถึง เปิก ทั้ง บี้ และมีสมุนไพรเช่น oregano และ/หรือเบซิลเพิ่ม มะเขือเทศวาง ซึ่งมีอยู่ในกระป๋องและหลอด ประกอบด้วยมะเขือเทศที่มีถูกต้มหลายชั่วโมง ตึง และลดลงไปลึกมีสีแดง ข้น flavored มั่งคั่ง กระป๋องมะเขือเทศ puree ประกอบด้วยมะเขือเทศที่ได้ต้มสั้น ๆ และว้าวุ่น ใจ เป็นผลในน้ำหนา มะเขือเทศซอสเป็น puree มะเขือเทศแบบเรียวเล็กน้อย มักจะ มีก๋วยเตี๋ยวและ flavorings อื่น ๆ เพิ่มเพื่อให้มีความพร้อมที่จะใช้ ในอาหารจานต่าง ๆ หรือเป็นฐานสำหรับ sauces อื่น ๆ มะเขือเทศจะมั่งมีในวิตามิน C และประกอบด้วยวิตามิน A และ B โพแทสเซียม เหล็ก และฟอสฟอรัสจำนวนชดช้อย A มะเขือเทศขนาดกลางมีไฟเบอร์เกี่ยวกับมากเป็นขนมปัง whole-wheat และเพียงประมาณ 35 แคลอรี ดู tomatillo