พบในน้ำทะเลซึ่งทั่วโลก ทูน่าเป็นสมาชิกของครอบครัวปลา เป็นปลานิยมใช้สำหรับกระป๋องวันนี้คง มีหลายสายพันธุ์ของปลาทูน่า รู้จักกันดีถูก albacore มงครีบฟ้า ครีบเหลือง และชนิด Tunas ทั้งหมดมีเนื้อ distinctively ริชรสที่ปานกลางถึงสูงในไขมัน แน่นหนาพื้นผิว ไม่สม่ำเสมอ และชำระเงิน Albacore ไขมันสูงน้ำหนักในช่วง 10 ถึง 60-ปอนด์ เนื้อน้ำหนักเบาที่สุด (สีขาวกับสีชมพู) และ ปลาทูน่าเท่านั้นที่สามารถถูกเรียก "ขาว "รสอ่อนความ prized เนื้อขาวทำให้ปลาทูน่ากระป๋องที่แพงที่สุด Tunas ครีบเหลือง (ยังเรียกว่า ahi) มักจะใหญ่กว่า albacores เข้าถึงถึง 300 ปอนด์ เนื้อของพวกเขาคือ ซีดสีชมพู (มันต้องถูกเรียกว่า "แสง") , มีรสชาติที่แข็งแกร่งกว่าของ albacore เล็กน้อย ระหว่าง tunas มีมงครีบฟ้า ซึ่งสามารถมีน้ำหนักกว่า 1000 ปอนด์ Bluefins ยังมีเนื้อเบา และน้อยอย่างยิ่งรส แต่พวกเขาเติบโตเป็นวัยผู้ใหญ่ได้ เนื้อของพวกเขาเป็นสีแดงเข้ม และรสชาติของพวกเขากลายเป็นชัดเจนยิ่งขึ้น Bonitos ขนาดเล็กไม่ค่อยเกิน 25 ปอนด์ พวกเขาช่วงจากปานกลางถึงสูงไขมัน และมีรสที่สุดอย่างยิ่งของ tunas อาหารญี่ปุ่นหลาย ใช้ชนิดแห้ง เรียก katsuobushi Skipjack tunas (ที่รู้จักกัน เป็นชนิดขั้วโลกเหนือ ชนิดมหาสมุทร แตงโม และ ฮาวาย aku) ได้รับชื่อของพวกเขาเนื่องจากพวกเขาดูเหมือนจะ "ข้าม" จากน้ำ พวกเขาสามารถมีน้ำหนัก ถึง 40 ปอนด์ แต่จะอยู่ในช่วงตั้งแต่ 6 ถึง 8 ปอนด์ ขึ้น typi cally Skipjack เนื้อจะคล้ายคลึงกับของปลาทูน่าครีบเหลือง ตามที่ต่าง ๆ ปลาทูน่าสดมี seasonally — โดยทั่วไปเริ่มต้นในฤดูใบไม้ผลิที่ล่าช้า และต่อเนื่องในช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วง ปลาทูน่าแช่แข็ง มีตลอดทั้งปี และขายสเต็กและแล่ อาจสุก โดยทุกวิธีการรวมทั้งบัค-ing, broiling ย่าง และทอด ปลาทูน่ากระป๋องเป็น precooked และขายเป็น albacore (เนื้อขาว) และเนื้ออ่อน มันมาในสามเกรด ส่วนเป็นของแข็ง หรือแฟนซี (ชิ้นใหญ่), ตามกลุ่ม (ชิ้นเล็ก) และป่น หรือยัง (บิตและชิ้น) บรรจุปลาทูน่ากระป๋องในน้ำหรือน้ำมันตัวหลังที่ประกอบด้วยแคลอรี่มากมาก ดูปลา