ยีสต์มีชีวิตชีวิต กล้องจุลทรรศน์ เซลล์เดียวที่ เป็นขยาย แปลงของอาหาร (ผ่านทางกระบวนการที่เรียกว่าหมัก) เป็นแอลกอฮอล์และก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ นี้ติดเป็นอะไร endears ยีสต์ winemakers, brewmasters และ breadbakers ในการทำไวน์และเบียร์ ยีสต์ผลิตแอลกอฮอล์ถูกต้อง และจำเป็นสำหรับผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย และก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เป็นสิ่งที่ทำให้เบียร์และแชมเปญล่อง ศิลปะการ breadmaking ความต้องการก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ผลิต โดยเชื้อยีสต์ในสั่งสำหรับ doughs จะเพิ่มขึ้น การคูณ และการเจริญเติบ โต ยีสต์ทั้งหมดต้องมีสภาพแวดล้อมเหมาะสม ซึ่งมีความชื้น อาหาร (ในรูปของแป้งหรือน้ำตาล) และอบอุ่น nurturing อุณหภูมิ (70° ถึง 85° F ที่ดีสุด) ยีสต์ป่าเพาะเฟิร์นจะลอยอยู่ในอากาศอย่างต่อเนื่อง และเชื่อมโยงไปถึงเถอาหารและของเหลว หนึ่งไม่มีเมื่อเพาะเฟิร์นป่าเหล่านี้แรก interacted กับอาหาร แต่เป็นที่รู้จักกันว่า ชาวอียิปต์ใช้ยีสต์เป็นตัวแทน leavening มานานกว่า 5000 ปี ทำเครื่องดื่มที่หมักไวน์ และอื่น ๆ สำหรับวัดวาอารามที่ วันนี้ นักวิทยาศาสตร์ได้แยก และระบุ yeasts ต่าง ๆ ที่ดีสุดสำหรับ winemaking, beermaking และเบเกอรี่ สองชนิดใช้ได้ในเชิงพาณิชย์คือ เบเกอร์ของยีสต์และยีสต์ของ brewer เบเกอร์ของยีสต์ ตามความหมายของชื่อ ใช้เป็น leavener เป็นการ Catagorized เป็นสามชนิดพื้นฐานของมันคือใช้ยีสต์แห้ง อัดสดยีสต์ และยีสต์อย่า ยีสต์แห้ง ใช้งานอยู่ในรูปของเม็ดเล็ก ๆ อบแห้ง ยีสต์เซลล์มีชีวิตอยู่ แต่เฉย ๆ เนื่องจากขาดความชื้น เมื่อผสมกับของเหลวร้อน (105° ถึง 115° F), การใช้งานอีกครั้งกลายเป็นเซลล์ ยีสต์แห้ง ใช้งานได้สองแบบ ปกติ และเพิ่มอย่างรวดเร็ว ขึ้น ซึ่งหลังใช้เกี่ยวกับครึ่งหนึ่งเป็นเวลานานในการหมักขนมปัง อาจใช้สลับกันกับปรับเวลาเพิ่มขึ้น) และทั้งสองอยู่ในซอง 1/4-ออนซ์ อาจยังซื้อยีสต์ แห้งปกติใช้ขวด 4 ออนซ์ หรือจำนวนมากในร้านอาหารเพื่อสุขภาพ นั้นควรเก็บในเย็น แห้ง แต่ยังสามารถรเออร์ หรือแช่แข็ง มันควรจะเสมอที่อุณหภูมิห้องก่อนที่จะละลายในของเหลว ถูกเก็บไว้ มีความน่าเชื่อถือเมื่อใช้ตามวันหมดอายุ ที่ควรประทับบนฉลากซองหรือขวด แพคเกจ หนึ่งของยีสต์แห้งเท่ากับยีสต์แห้งอาหารไม่เพียงพอหรือเค้ก 1 ยีสต์สดบีบอัดได้ อัดสดยีสต์ ซึ่งมาในขนาดเล็ก (0 06-ออนซ์), ตารางเค้ก ชุ่มชื่น และเปื่อยได้มากขึ้น มันต้องรเออร์ และใช้ภายในสัปดาห์หรือสอง หรือตามวันที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ แช่ แข็ง แต่ควร defrosted ที่อุณหภูมิห้อง และสามารถใช้ได้ทันที เค้กหนึ่งของสดยีสต์สามารถใช้ทดแทนในหนึ่งซองยีสต์แห้ง แทน การใช้การบีบอัดสดยีสต์ โดยยีสต์แห้งใช้งานสะดวกเป็นหลัก ยีสต์ของเบเกอร์ทั้งหมดควรได้รับการทดสอบที่เรียกว่าการตรวจสอบให้แน่ใจว่า จะยังมีชีวิตอยู่ สะกดยีสต์ ละลายในน้ำอุ่น และเพิ่มหยิกน้ำตาล ชุดผสมกันไว้ในอุ่น 5-10 นาที ถ้ามันเริ่มบวม และโฟม ยีสต์มีชีวิตชีวา ใช้งานอยู่ และสามารถ leavening ขนมปัง Yeasts Brewer ของ yeasts leavening ไม่พิเศษที่ใช้ใน beermaking ได้ เนื่องจากเป็นแหล่งอุดมไปด้วยวิตามิน B, brewer ของยีสต์ใช้เป็นอาหารเสริมเป็นอาหาร ที่มีในร้านอาหารเพื่อสุขภาพ Yeasts Brewer ของยังมีตลาดในพิเศษ beermaking อุปกรณ์ร้านค้า กับสายพันธุ์อื่นที่ใช้สำหรับเบียร์ที่แตกต่างกัน