ในประเทศอิตาลี ชีสที่ทำจากนมของแกะอยู่จะเรียกว่า pecorino Cheeses เหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นผู้สูงอายุ และลับเป็น grana (ฮาร์ แอด และอย่างแหลมคม flavored) อย่างไรก็ตาม pecorino Ricotta หนุ่ม unaged เป็นอ่อน สีขาว และรุนแรงในรส Pecorinos อายุช่วงสีจากขาว pale สีเหลือง และมีรสชาติคมชัด เผ็ด ประเภท ดีที่สุดรู้จักนี้คือ โรมา Pecorino โน ซึ่งมาในภาชนะบรรจุขนาดใหญ่ที่มีเปลือกสีเหลืองยากและตกแต่งภายใน yellowish-ขาว Pecorinos อื่นประการหนึ่งคือ Sardo, Siciliano และ Toscano เหล่านี้ยาก cheeses แห้งดีสำหรับ grating และใช้หลักในการปรุงอาหาร ที่สามารถใช้ในสูตรอาหารใด ๆ ที่เรียกร้องให้เนยแข็ง parmesan โดยเฉพาะถ้าต้องการรสชาติคมชัดกว่า ดูยังชี