ใด ๆ ต่าง ๆ นานาของสัตว์เลื้อยคลานที่สามารถอาศัยอยู่ในน้ำจืด น้ำเค็ม หรือบนพื้นดินและมี เปลือกแข็งครอบคลุมเนื้อความของพวกเขา Turtles บางสามารถขยายขนาดค่อนข้างใหญ่ เครื่องชั่ง เกิน 1000 ปอนด์ สำหรับใช้ทำอาหารทะเลหรือตนุ — พบในน้ำทะเลกาลเทศะ — เป็นที่รู้จักกันดีที่สุด มีสีเขียวมะกอกราบ shell และเขียวเพื่อเนื้อ whitish เนื้อสีเขียวจะถือว่า superior Turtles เหล่านี้มักจะทำเป็นซุปแบบหนาเต่าที่มักจะมี madeira หรือ sherry เป็นส่วนประกอบ Terrapin สปีชีส์มีขนาดเล็ก (7 กับ 8-นิ้ว) เต่าที่ inhabits น้ำสด หรือกร่อย พิจารณา โดยมากจะมีเนื้อดีที่สุด Terrapin เนื้อบางครั้งฝนกระหน่ำ และประสบการณ์การทำงานเหมือนกับสเต็ก Tortoises ที่อาศัยอยู่บนบก และถือว่าพึงประสงค์น้อยกว่า terrapin หรือ sea turtles Regardless ของสปีชีส์ เนื้อของตัวเมียมากนุ่มกว่าของเพศชายอยู่ การอนุรักษ์มาตรการมีจำกัดความพร้อมในการนี้สัตว์เลื้อยคลาน แต่บางเนื้อเต่าสามารถพบได้ในชายฝั่งตะวันออกตลาด ตาม แนวชายฝั่ง ทะเลอ่าว และ ในตลาดจีนในภูมิภาคต่าง ๆ กระป๋อง และเนื้อตรึงเต่าสามารถบางครั้งพบได้ในร้านค้าอาหารพิเศษ ซุปเต่า mock ยังดู